Selection
MONAJA

AOC Vallée d’Aoste Rouge 2020

Selection
Monaja

VITIGNI
Vigna familiare dove abbiamo un 40% Fumin; 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus (in armonica coesistenza con ciliegi, peri, fichi…).

ZONA DI PRODUZIONE
Vigna di 60-70 anni situata nel comune di Aosta alla quota di 650 metri slm.

TERRENO
Prevalentemente morenico, sciolto, con esposizione sud.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filari allevati a Guyot semplice con piccola porzione di pergola.

ANNATA
2020

BOTTIGLIE PRODOTTE:
Selezione di 800 bottiglie.

POTATURA E RESA
Potatura mirata al recupero della vitalità in queste piante storiche sfruttando i princìpi e le logiche vegetative del metodo Simonit & Sirch. Resa stimata a 45 qli/ha.

VENDEMMIA
Fine ottobre con cernita e raccolta manuale in cassette, mirando ad una leggera sovramaturazione in campo.

VINIFICAZIONE
Le uve diraspate vengono fatte fermentare con lieviti indigeni in serbatoio inox dove il controllo delle temperature, nutrimento e il giusto apporto di ossigeno permette di avere una fermentazione ottimale. Follature quotidiane manuali ottimizzano l’estrazione del colore e delle sostanze polifenoliche per ottenere un vino di ottima struttura e complessità. Alla fermentazione alcolica di 8-10 giorni segue una lunga macerazione post-fermentativa (3-4 settimane) in modo da poter estrarre tutto il potenziale ed i caratteri del terroir. Il vino prosegue il proprio percorso di affinamento in acciaio a cui seguono almeno 12 mesi di bottiglia prima della messa in commercio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: rosso rubino intenso;
PROFUMI: risulta essere complesso con profumi di confettura, frutti di bosco;
GUSTO: al palato denota corpo e struttura con un finale lungo e persistente.

T° DI SERVIZIO E ABBINAMENTI
18-20°C si abbina felicemente a piatti di carne alla brace, cacciagione, selvaggina, ragù di cinghiale, salumi e formaggi stagionati.