MONAJA300

AOC Vallée d’Aoste Rouge 2019

Monaja300

VITIGNI
Prodotto simbolo dell’azienda derivante dalla scelta di recuperare e valorizzare la MONUMENTALE di FARYS… 40% Petit Rouge; 30% Fumin; 30% Vien de Nus.

ZONA DI PRODUZIONE
Viti di età media oltre 80 anni situate nella media-valle prevalentemente all’Adret a quote altimetriche dai 500 ai 700 metri slm la cui massima rappresentante è la vite MONUMENTALE di FARYS con i suoi oltre 300 anni collocata nel comune di St. Denis.

TERRENO
Prevalentemente morenico, sciolto, sabbioso con pendenze medie del 30%, esposizione sud.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Pergole adagiate a massi o muri in pietra e contro-spalliera.

PRIMA ANNATA PRODOTTA
2016

BOTTIGLIE PRODOTTE VENDEMMIA 2019:
Produzione limitata a 300 bottiglie annue.

POTATURA E RESA
Potatura mirata al recupero della vitalità in queste piante storiche sfruttando i princìpi e le logiche vegetative del metodo Simonit & Sirch. Resa stimata a 30 qli/ha.

VENDEMMIA
Raccolta manuale in cassette con cernita in campo a fine ottobre mirando ad una leggera sovra-maturazione in campo.

VINIFICAZIONE
Le uve diraspate vengono fatte fermentare con lieviti indigeni in serbatoio inox dove il controllo delle temperature, nutrimento e il giusto apporto di ossigeno permette di avere una fermentazione ottimale. Follature quotidiane manuali ottimizzano l’estrazione del colore e delle sostanze polifenoliche per ottenere un vino di ottima struttura e complessità. Alla fermentazione alcolica di 8-10 giorni segue una lunga macerazione post-fermentativa (3-4 settimane) in modo da poter estrarre tutto il potenziale ed i caratteri del terroir. Una volta svinato, il vino prosegue il proprio percorso di affinamento in barrique di rovere francese per 24 mesi a cui si aggiungono ulteriori 12 mesi di bottiglia prima della messa in commercio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: rosso rubino intenso;
PROFUMI: risulta essere complesso con profumi di confettura, frutti di bosco e speziature con rimandi di liquirizia e cioccolato;
GUSTO: al palato denota corpo e struttura con un finale lungo e persistente.

T° DI SERVIZIO E ABBINAMENTI
18-20°C Ottimo accompagnamento a ragù di carne e selvaggina, carni rosse arrosto e cacciagione.