Cantina e
degustazioni
Un assaggio dei nostri prodotti
Vi aspettiamo
In cantina
per degustare
La cantina, piccola ma perfettamente organizzata, si trova alle porte di Aosta. I locali, un tempo utilizzati per la maturazione dei formaggi, sono suddivisi in modo razionale e oggi garantiscono un ambiente perfetto anche per la lavorazione dei vini.
Qui convivono un vecchio torchio e una moderna pressa pneumatica e si è cercato di ridurre al minimo l’impatto sull’ambiente, per esempio eliminando i gruppi frigorifero.
lavoro in cantina
Un sistema
antico ma
efficace
Durante le fermentazioni, infatti, le vasche in acciaio di piccole dimensioni permettono una sufficiente dissipazione del calore. E quando è necessario intervenire con maggior decisione, i serbatoi vengono avvolti in lenzuoli bagnati che garantiscono una più rapida dispersione del calore.
Un sistema antico ma efficace, che non ha un impatto negativo sull’ambiente e che si adatta perfettamente alla piccola realtà di Cave Monaja.
Altra particolarità riguarda poi la scelta dei lieviti. Per la produzione dei vini bianchi, più delicati, vengono usati solo ceppi selezionati, scelti tra quelli più “neutri”, ossia che non influiscono sulle caratteristiche dell’uva. Per i rossi, invece, si preferisce ricorrere ai lieviti indigeni che si trovano naturalmente sull’uva
I dettagli fanno la differenza
Un decanter
naturale grazie
al freddo
I vini, infine, non vengono filtrati ma fatti naturalmente decantare grazie al freddo e, successivamente, vengono imbottigliati per gravità. Piccole attenzioni che fanno la differenza e che ben rappresentano il rispetto dell’enologo per i suoi prodotti. Dopo l’imbottigliamento, e prima della commercializzazione, infine, tutti i prodotti subiscono lunghi affinamenti in cantina.
Moderni e naturali, vini amati da critica e chef stellati
Il risultato è una gamma di 6 etichette che l’enologo definisce “moderni e naturali”. Vini che nel corso di questi pochi anni hanno già saputo richiamare l’attenzione della critica enologica più importante, ottenendo premi e riconoscimenti.
Ma non basta. I vini di Cave Monaja, infatti, sono stati inseriti in diverse carte prestigiose. Li hanno infatti scelti chef del calibro di Enrico Bartolini (Mudec di Milano), Antonino Cannavacciuolo (Laqua Country Resort), Carlo Cracco (Milano), fratelli Cerea (Da Vittorio, Brusaporto), oltre, ovviamente, allo chef Paolo Griffa.
In cantina
Degustare
un buon vino
Attraverso l’olfatto, il gusto e la vista, è possibile scoprire i profumi, i sapori e le sensazioni che i nostri vini possono offrirvi.
frutto del lavoro
Tutti i prodotti Cave Monaja
Un'espressione autentica del territorio, frutto di un'antica tradizione vitivinicola che si tramanda da secoli.
Monaja300
Vallée d'Aoste AOC Rouge
Selection Monaja
Vallée d'Aoste AOC Rouge
Foehn
Vallée d'Aoste AOC Rouge
Stau
Vallée d'Aoste AOC Blanc
Prêt à boire
Rouge
Prêt à boire
Blanc
